26 дек 2025
Вкус огня и удачи: меню для Нового года
2026-й обещает быть ярким и стремительным, ведь по восточному календарю его символом станет Красная Огненная Лошадь. А значит, праздничный стол должен отражать ее характер: быть насыщенным красками, изысканным в деталях и полным неожиданных вкусовых сочетаний. Хозяйки наверняка будут готовить закуски в форме подковы, горячие блюда с "огненной" ноткой специй, десерты и напитки с цветом страсти. Поделимся и мы интересными рецептами.
Канапе "Скачки вкуса"
Такое канапе сочетает нежность сыра, пикантность рыбы и яркую кислую нотку граната.
Ингредиенты:
- багет – 1 шт.
- сливочный сыр – 100 г
- красная рыба (лосось, форель) – 150-200 г
- вяленые томаты – 6 шт.
- красный сладкий перец – 1 шт.
- гранатовые зерна – горсть для украшения (можно заменить икрой)
- свежая зелень (укроп или базилик)
Приготовление:
Нарежьте багет кружочками толщиной примерно в 1 см и слегка подсушите в духовке, на сковороде или в аэрогриле.
Смажьте каждый кусочек багета сливочным сыром.
Выложите сверху тонкий ломтик красной рыбы.
Добавьте кусочек вяленого томата и полоску сладкого перца.
Украсьте канапе гранатовыми зернами (либо икрой) и свежей зеленью.
Для удобства подачи канапе можно зафиксировать шпажкой.
Канапе выкладывают на блюдо в форме подковы или круга.
Салат "Огненная подкова"
Ингредиенты:
- куриное филе – 1 шт.
- яйца – 4 шт.
- морковь по-корейски – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- сыр твердый – 150-200 г
- помидоры – 3 шт.
- гранат – 1 плод
- майонез – 300-400 мл
Приготовление:
Куриное филе отварите в кипящей подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую и остудите. Затем очистите и отделите белки от желтков. Сыр натрите на мелкой терке.
На блюдо установите круглую форму для торта, посредине поставьте перевернутый стакан.
Белок натрите на крупной терке и уложите на блюдо вокруг стакана в виде подковы. Нанесите сеточку из майонеза.
Следующим слоем выложите куриное филе – и снова смажьте майонезом.
Далее идет лук. Предварительно его нужно нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтоб ушла лишняя горечь. На луке также сделайте тонкую сеточку из майонеза.
Выложите корейскую морковь, на нее – нарезанные кубиками помидоры. Помидоры смазывать майонезом не нужно.
Сверху уложите измельченный желток и тертый сыр. Смажьте верх салата майонезом.
И аккуратно широким ножом либо специальным ножом для теста подровняйте концы подковы и обсыпьте их сыром – для скрепления слоев.
Сверху украсьте салат зернами граната (по своему усмотрению).
- Кольцо для салата и стакан убирают после того, как салат пропитается и "схватит" форму.
Салат "Кучерявая грива"
Ингредиенты:
- плавленые сырки – 3 шт.
- семга или форель слабосоленая – 150- 200 г
- яйца – 3 шт.
- огурец – 1 шт
- майонез – 150-200 г
Приготовление:
Плавленые сырки положите в морозилку на полчаса, чтоб они слегла подморозились и легче натирались на терке. У огурца удалите сердцевину (чтоб она не потекла в салате) и нарежьте тонкой соломкой. Яйца отварите вкрутую и натрите на крупной терке. И начните собирать салат.
Первым слоем на блюдо уложите половину измельченных сырков (для удобства можно использовать сервировочное кольцо). Разровняйте вилкой и нанесите сеточку из майонеза.
Далее уложите огуречную соломку и нанесите сеточку из майонеза.
Сверху уложите тертые яйца и снова смажьте майонезом.
Повторите слой из оставшейся части сырков. Нанесите майонезную сетку.
Украсьте салат кусочками семги. Предварительно рыбу нарежьте на максимально тонкие слайсы, сверните их розочками или соберите гармошкой – и уложите сверху на салат.
Сочная говядина "Красный табун"
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 800 г
- чеснок – 1 головка
- соль – 1 ч. л. с верхом
- перец черный молотый – 1 ч. л. (по вкусу)
- перец красный молотый – 1 ч.л.
- масло растительное – 1 ст. л.
- масло сливочное – 1 ст. л.
- розмарин или тимьян свежий – 2-3 веточки
- базилик сушеный молотый – 1 ст.л
Приготовление:
Говядину вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Далее нужно натереть мясо солью, черным и красным перцем, базиликом – и оставить на сутки в холодильнике.
Когда мясо промаринуется, запеките его в фольге в духовке при температуре 100 градусов 1,5-2 часа.
Пока мясо запекается, на сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное – и слегка обжарьте в них зубчики чеснока, веточки тимьяна или розмарина (можно взять и то, и другое).
Затем аккуратно выложите с ароматное масло говядину и обжарьте по полминуты с каждой стороны – так образуется ароматная корочка.
Готовое мясо останется выложить на новый слой фольги, полить ароматным чесночным маслом, которое осталось после обжарки, завернуть в фольгу и оставить остывать – за это время все соки внутри мяса хорошо разойдутся.
Перед подачей мясо нарезают на порционные кусочки.
Мясо по-французски (из свинины) "Есаул"
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 800 г
- лук репчатый – 4 шт.
- сыр твердый – 300-350 г
- помидоры (мелкие) – 3-4 шт.
- соль и перец – по вкусу
- масло растительное – 3 ст.л
- майонез
Приготовление:
Свинину хорошо промойте и хорошо обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.
Нарежьте мясо пластами толщиной в 1 см. Отбейте молоточком с обеих сторон, накрыв пищевой пленкой.
Затем каждый кусочек натрите солью и перцем с обеих сторон, сложите в миску и оставьте мариноваться минут на 15-20.
В это время кольцами или полукольцами нарежьте лук, на тонкие дольки – помидоры.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Выложите мясо, затем – лук И обильно полейте каждый пласт свинины майонезом. Сверху положите по кружочку помидора и присыпьте тертым сыром.
Отправьте запекаться на 30 минут – в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
"Подковы" из яблок и слоёного теста
Ингредиенты:
- тесто слоеное бездрожжевое – 250 г
- яблоки – 450-500 г
- сахар – 20 г
- яйцо – 1 шт.
- корица молотая – 1/2 ч.л
Приготовление:
Яблоки помойте и очистите от кожуры.
Разрежьте их пополам и нарежьте полукружочками толщиной примерно 1 см. Затем маленькой круглой формой для печенья либо рюмкой вырежьте сердцевину – так получатся "подковки".
Тесто разморозьте, раскатайте на силиконовом коврике или пергаментной бумаге в тонкий прямоугольный пласт, слегка подпыляя мукой.
Нарежьте длинными полосками шириной в 1 см и аккуратно оберните каждую яблочную подкову полоской теста внахлест.
Смажьте подковки растертым желтком, посыпьте сахаром, смешанным с корицей, и отправьте запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (до образования золотистой корочки).
Овсяный торт "Буцефал"
Ингредиенты:
- овсяное печенье – 500 г
- печенье со вкусом "топленого молока" – 100 г
- грецкие орехи – около 1 ст.
- крепкий кофе – 150 мл
- бананы – 2 шт.
- сметана – 400 мл
Приготовление:
Овсяное печенье измельчите в крошку, часть отложите для посыпки торта. Грецкие орехи раздробите. Бананы очистите и нарежьте кружочками.
Смешайте в миске орехи и печенье, влейте в два захода заваренный кофе и перемешайте.
Затем сметану взбейте с сахаром, выложите в миску, снова перемешайте и разделите "тесто" на условные две части.
Далее форму для торта нужно выстелить пищевой пленкой, выложить основу торта – первую часть смеси. Вторым слоем – бананы, затем вторую часть смеси.
На смесь выложите печенье со вкусом "топленого молока", закройте сверху пленкой и поставьте торт на 6 часов в холодильник.
Перед подачей торт нужно достать из формы и украсить крошкой из овсяного печенья и орехами.
Горькая настойка "Ямщик, не гони!.."
Ингредиенты:
- водка – 0,5 л
- хрен (корень) – 90 г
- мёд – 1 ст. ложка
Приготовление
Готовится за неделю до праздника.
Перелейте водку в банку с широким горлышком и добавьте мед.
Корень хрена очистите, нарежьте тонкими пластинками и выложите в банку с водкой и медом.
Поставьте банку в темное прохладное место на семь дней – для настаивания.
Перед подачей настойку можно процедить.
Встречайте 2026-й под знаком Красной Огненной Лошади, зазывайте в дом ее энергию и стремление к победе. Пусть каждая деталь на праздничном столе – от закуски в форме подковы до настойки с "огненной" ноткой – превратится в маленький оберег удачи. А сам праздник пусть станет началом яркого и гармоничного пути, полного открытий и счастливых мгновений.