Для начала давайте разберемся, что провоцирует процесс активного формирования побегов у клубней картофеля.

Основной "провокатор" прорастания – определенные условия хранения:

• Повышенная температура в хранилище.

• Оптимальная для хранения картофеля температура – 2-4°С.

Если выше, то клубни начинают прорастать в ускоренном темпе. А при более низких температурах картофель подмерзает и становится неприятным (сладковатым) на вкус.

Колебания температуры в хранилище должны быть не более ± 1°С.

• Повышенная влажность в погребе.

• Оптимальный уровень влажности для хранения – 80-85%.

При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. Картофель начинает не только прорастать, но и загнивать. При влажности ниже 70% клубни теряют упругость.

Колебания относительной влажности в хранилище должны быть не более 10%.

• Наличие источника естественного света.

Если в погребе есть окна и они не затемнены, то зарождающиеся в умеренном тепле картофельные ростки будут тянуться к свету и прорастать еще быстрее.

• Долгое хранение в одном и том же месте.

Если в погребе своевременно не проводилась ревизия картофельных запасов, клубни не перебирались, то вероятность раннего пробуждения глазков и их активного прорастания повышается в разы.

Есть и другие причины, не зависящие от условий хранения.

Например, неправильно выбранный для длительного хранения сорт картофеля. Ведь чем короче период созревания картофеля, тем раньше запускается процесс прорастания клубней.

Для длительного хранения лучше оставлять картофель среднеспелых, а в идеале – поздних сортов.

Ранние сорта картфеля

Алена, Ариэль, Жуковский ранний, Импала, Лилея, Ред Скарлет, Удача и Уладар.

Среднеспелые сорта

Аврора, Гарантия, Живица, Журавинка, Криница, Крок, Ласунак, Луговской, Петербургский, Рубин, Скарб, Универсал.

Поздние сорта

Алверстоун Рассет, Атлант, Болвинский, Брянский красный, Веснянка, Здабытак, Лайонхарт, Леди Розетта, Маниту, Мелрот, Мондео, Олева, Пикассо, Роял, Фолва, Церата КВС.

Причин на это несколько:

1. Картофель, который начинает прорастать, постепенно утрачивает ценные питательные вещества.
2. Становится горьким на вкус и быстро загнивает.
3. Накапливает в себе вредные для здоровья человека химические соединения. Одно из которых – органический яд соланин. Основная концентрация его сосредоточена в кожуре и мякоти под ней.

• В здоровых клубнях обычно содержится около 0,05% соланина от общей массы.

Основной признак накопления соланина в картофеле – позеленение клубня, в котором параллельно образуется хлорофилл, и это взаимосвязанные процессы.

При попадании в организм в повышенных дозах соланин вызывает сонливость, слабость, головную боль, тяжесть в желудке и пищевое отравление.

А при высокой концентрации провоцирует повышение температуры, головокружение, затрудненное дыхание, тахикардию, першение в горле, рвоту, ощущение холода в руках и ногах, судороги и даже кому.

• Опасность состоит в том, что многие клубни под воздействием солнечного света накапливают соланин, но не меняют цвет – поэтому любой проросший в конце зимы картофель следует считать потенциально опасным.

Лучшее решение – оставить для посадки. Позеленевшая картошка с небольшими ростками – хороший посадочный материал.

• Соланин не переходит в побеги и не влияет на урожайность.

Такой картофель нужно перенести в хорошо освещенное, но холодное помещение (температурой не выше 2°С). В таких условиях ростки перестанут вытягиваться и сохранятся до посадки.

Сильно сморщенные, но не позеленевшие клубни можно добавить в компост, но не присыпать сверху землей или снегом: картофель должен промерзнуть, иначе начнет расти, как на грядке.

Полностью испорченные клубни – сильно сморщенные и уже подгнившие экземпляры с очень длинными ростками – нужно без сожаления выбросить.

Слегка проросшие и не позеленевшие клубни можно перебрать и отправить на корм скоту.

• От употребления таких клубней в пищу лучше отказаться.