ReneLeBeau/shutterstock.com

Вкусовые качества помидора заложены в его ДНК.

• Одни сорта способны накапливать сахара даже в дождливое холодное лето, другие же без прямого солнца и тепла всегда будут кислыми.

Если вы хотите гарантированно получить сладкие плоды, обратите внимание на проверенные сорта: Амурский тигр, Бычье сердце, Мандаринка, Медовая капля, Оранжевый перцевидный, Розовый мед, Сахарный бизон, Сахарный гигант, Сластена, Хурма, Black Cherry и др.

Кроме того, практически все черри-томаты считаются десертными, они накапливают много сахаров даже в неидеальных условиях.

Отдельная история – гибриды (с отметкой на упаковке F1). Многие огородники жалуются, что они пресные. Но часто виноват не гибрид, а мы сами: снимаем плоды зелеными, не давая им полностью дозреть на кусте. Именно в последние дни созревания томат набирает основную сладость. Поэтому позвольте помидорам "повисеть" подольше.

Есть и внешние факторы, влияющие на кислотность плодов.

ogorod.ru

Томаты очень требовательны к грунту. Им нужна легкая, воздухопроницаемая и питательная почва с высоким содержанием органики. Тяжелая глина или бедный песок не дадут растению раскрыть свой потенциал.

Перед посадкой обязательно заправьте грядку компостом, перегноем или биогумусом. Чем больше гумуса, тем активнее работают полезные микроорганизмы, которые помогают корням усваивать питание.

Но даже самая плодородная почва не поможет, если pH сдвинут в кислую или щелочную сторону. Идеальный диапазон для томатов – 6,0–7,0 pH.

Если pH ниже 6 (грунт кислый), растения будут голодать даже при хороших подкормках, плоды получатся мелкими и кислыми. Что делать?

Осенью под перекопку внесите доломитовую или фосфоритную муку (первой – 400–600 г/кв.м., второй – 150–200 г/кв.м). Эти удобрения не только помогут нормализовать кислотность почвы, но и улучшат ее структуру, повысят плодородие.

А весной за 2–3 недели до посадки удобрите грунт древесной золой – около 300 г/кв.м. Она не только поможет раскислить почву, но и обогатит ее калием, который влияет на сахаристость.

Если pH выше 7 (грунт щелочной), то добавьте верховой торф, а для подкормок используйте удобрения с кислой реакцией (суперфосфат, монофосфат калия, калий сернокислый).

ogorod.ru

Вкус томатов на 80% зависит от того, чем и когда вы их кормите. Особенно важны три элемента:

• Азот – это строительный материал для стеблей и листьев. Он нужен в начале роста. Если в почве не хватает этого макроэлемента, растения отстают в развитии, листья мельчают и желтеют.

• А избыток азота во время плодоношения делает помидоры водянистыми и безвкусными. Куст жирует, а плоды не наливаются сладостью.

• Фосфор – фундамент для корневой системы и завязей. Без него томаты не смогут нормально транспортировать питательные вещества к плодам.

• Калий – главный "сахарозаводчик". Именно калий отвечает за накопление глюкозы и фруктозы в клетках.

• С началом цветения и особенно в период созревания томатам нужно много калия – в 2–3 раза больше, чем азота.

Не забывайте и о микроэлементах: магнии, сере, боре, кальции. Они также участвуют в обмене веществ и напрямую влияют на вкус. Поэтому в течение сезона необходимо провести несколько подкормок томатов, используя комплексные удобрения с микроэлементами.

Правильная схема подкормок:

• Начало роста (после высадки и до цветения) – комплексное удобрение с равными долями NPK (например, нитроаммофоска – 15 г на 10 л) или настой сорняков.

• Цветение и налив плодов – переходите на калийные удобрения с пометкой "для томатов" или используйте составы с повышенным содержанием калия (например, монофосфат калия, сульфат калия, специализированные удобрения типа "Кристалон Оранжевый" или "Фертика Люкс").

Подкармливайте каждые 2–3 недели, чередуя минеральные и органические подкормки (настой золы, биогумуса, травяной чай).

Kwangmoozaa/shutterstock.com

Томаты, которые получают интенсивное солнечное освещение, обладают более насыщенным вкусом. И это естественно: чем больше света, тем активнее проходит фотосинтез. А нет света – нет сахара. Поэтому в пасмурное дождливое лето помидоры даже самых сладких сортов становятся кислыми. Это биология, и с этим сложно спорить.

Особый случай – это теплицы. Поликарбонат или пленка сами по себе задерживают часть ультрафиолета, кроме того, со временем на них оседает пыль, грязь, капли от опрыскиваний – в итоге света поступает еще меньше. Что можно сделать?

Выбирайте для теплиц специальные материалы с улучшенной светопропускаемостью (или хотя бы мойте покрытие несколько раз за сезон – и снаружи, и внутри).

• Не загущайте посадки – каждый куст должен получать максимум солнца.

Natallia Ploskaya/shutterstock.com

Пышный куст с большим количеством боковых побегов – это красиво, но неправильно. Загущенные посадки плохо проветриваются, растения затеняют друг друга, и все силы уходят на прирост зелени, а не на вкус плодов.

Поэтому старайтесь правильно формировать кусты:

• Индетерминантные (высокие) томаты – ведите в 1–2 стебля, своевременно удаляя все пасынки.

• Детерминантные (низкорослые) – в 2–3 стебля, удаляя лишь некоторые, более слабые, пасынки в нижней части куста.

• Штамбовые супердетерминантные томаты можно не пасынковать. При загущенной посадке не оставляйте более 3–4 побегов продолжения, даже если куст крепкий.

Но главное – не удаляйте листья бездумно!

• Некоторые огородники, стараясь ускорить созревание, обрывают почти всю листву, оставляя голые стебли. Это грубая ошибка: без листьев фотосинтез прекращается, томаты набирают меньше сладости.

Удаляйте только нижние пожелтевшие листья, которые касаются земли, и те, что полностью закрывают плоды от солнца. Обрезайте и нижние листья на боковых побегах, которые направлены внутрь куста и мешают циркуляции воздуха.

• Верхние и средние листья должны оставаться до самого конца сезона.

ogorod.ru

Избыточный полив в период созревания плодов также отрицательным образом влияет на их вкус.

Когда почва постоянно мокрая, томаты впитывают слишком много воды, помидоры становятся водянистыми и пресными.

Старайтесь поливать редко, но обильно – примерно 2 раза в неделю, промачивая грунт на глубину до 20–30 см. В жару – чаще.

• При поливе следует учитывать и тип почвы: супесчаная и песчаная почва пересыхает быстрее, глинистая и суглинистая дольше остается влажной.

Во время массового созревания сократите полив до минимума, если погода не слишком засушливая.

Легкий стресс от нехватки влаги стимулирует растение концентрировать сахара в плодах.

Чтобы поливать растения реже и уменьшить испарение влаги, землю вокруг кустов желательно мульчировать. Мульчируйте грядки компостом, соломой или скошенной и подсушенной травой.

ogorod.ru

Как уже отмечали выше, томат начинает активно накапливать сахар только в стадии полной спелости, когда плод становится мягким и приобретает характерный сортовой цвет.

Если вы снимаете плоды зеленовато-бурыми, чтобы они "дошли" на подоконнике, вы гарантированно получите кисловатый помидор.

• Дозаривание в тепле не дает ни сахара, ни аромата – только меняет цвет.

Если же нужно ускорить созревание плодов, то снимите несколько крупных плодов с верхних кистей – тогда остальные получат больше питания и солнца.

Alohaflaminggo/shutterstock.com

Собрав эти семь "китов" воедино – правильный сорт, богатая органикой почва, сбалансированные подкормки с акцентом на калий, максимум света, грамотная формировка, умеренный полив и терпение при сборе – вы гарантированно превратите свои грядки в источник по-настоящему сладких, ароматных и сочных томатов.

Попробуйте применить хотя бы половину советов – и разница во вкусе вас приятно удивит.