11 ноя 2025
Как сохранить яблоки до весны
Осень щедро одарила многих дачников ароматными, сочными, налитыми солнцем яблоками. Но как сохранить урожай, чтобы и в феврале можно было положить на стол хрустящие, словно только что сорванные с ветки, плоды?
Давайте разберемся, какие сорта яблок подходят для длительного хранения и как создать для них идеальные условия.
Какие яблоки годятся для хранения
Чтобы яблоки пролежали до весны, они должны быть зимних сортов!
Другие сорта при всем старании сохранить до наступления нового сезона не удастся.
"Зимние" яблоки отличаются:
- твердой кожурой, которая защищает плоды от повреждений и потери влаги;
- плотной мякотью, не склонной к быстрому увяданию;
- особым ароматом и сочностью, которые усиливаются через некоторое время после сбора и хранения.
- А сами деревья яблонь зимних сортов отличаются повышенной зимостойкостью.
Лучшие зимние сорта яблок
Зимних сортов яблок – множество. Но среди них можно выделить настоящих "чемпионов по лежкости".
Антоновка обыкновенная
Старый и всем известный сорт, который не уступает новым зимним сортам в способности переносить длительное хранение.
Для антоновки характерен яркий аромат и кисло-сладкий вкус.
Плоды крепкие, имеют шероховатую кожуру.
Айдаред
Плоды имеют слабоконическую форму с угловатыми ребрами. Мякоть плотная и сочная.
- Сорт устойчив к бурой пятнистости.
Однако подвержен заболеваниям мучнистой росой и паршой.
Богатырь
Имеет крупные, твердые плоды с прочной кожицей зеленовато-желтого оттенка.
Мякоть плотная, с приятной кислинкой.
- Вкус яблок этого сорта полностью раскрывается лишь через 1-2 месяца после съема.
Голден Делишес
Плоды золотисто-желтые, с мелкими "веснушками". Мякоть невероятно сочная и сладкая.
Кожица тонкая, поэтому небольшие повреждения могут привести к быстрому увяданию плодов.
Джонатан
Плоды обладают отличным вкусом.
К концу созревания приобретают красный отлив.
- Сорт сравнительно устойчив к мучнистой росе и парше.
Макинтош
Плоды беловато-желтые или зеленые, с фиолетовыми или темно-красными полосами.
Имеют в меру сладкий и насыщенный вкус.
- Сорт устойчив к парше.
Ред Делишес
Плоды по мере созревания приобретают насыщенный ярко-красный цвет.
На вкус сладкие, с легким привкусом железа.
При хранении могут повреждаться горькой ямчатостью (подкожной пятнистостью).
Ренет Симиренко
Плоды имеют насыщенный зеленый цвет, кожура покрыта многочисленными светлыми точками.
Мякоть сочная, мелкозернистая, имеет насыщенный винно-сладкий вкус и пряный аромат.
По мере хранения кожура приобретает желтоватый оттенок, но не теряет упругость и вкусовые качества.
Синап Орловский
Плоды крупные, зеленоватого оттенка, местами с красным румянцем.
Мякоть сладкая, с небольшой кислинкой. К декабрю становится мягче, слаще, появляется тонкий винный аромат. К весне сладость усиливается, кислота сглаживается.
- Сорт устойчив к парше.
- Сами деревья вырастают больших размеров, поэтому при закладке сада для них нужно выделять много места.
Оптимальные условия хранения зимних яблок
Температура
Хранить яблоки нужно в прохладном помещении с температурой воздуха от +1 до +4°C.
Если будет прохладнее, то плоды подмерзнут и не будут долго храниться, а более высокие температуры вызовут гниение плодов.
Влажность
Влажность воздуха должна составлять: 85–90%.
Если будет слишком сухо, то плоды начнут сморщиваться, а если сыро, то начнут загнивать.
Проветривание
В хранилище должна быть хорошая вентиляция, чтобы предотвратить накопление этилена, ускоряющего созревание.
Для этих целей также нужно регулярно проветривать помещение.
- Но сквозняков быть не должно!
Предварительная подготовка яблок
Перед закладкой собранные плоды необходимо осмотреть на наличие повреждений и признаков гнили.
Повреждённые и нездоровые экземпляры необходимо достать из общей тары и отправить на переработку.
Место хранения
Хранить яблоки можно в погребе или подвале.
Микроклимат этих хранилищ способствует замедлению процессов созревания плодов и предотвращает их преждевременное увядание.
Тара для хранения
Очень удобно хранить яблоки в деревянных ящиках, пересыпая слои с плодами изоляционными материалами (на выбор):
- сухими опилками лиственных пород деревьев,
- древесной стружкой,
- чистым речным песком, прокаленным в печи,
- луковой шелухой,
- сухим мхом (сфагнумом).
Сами ящики необходимо заранее вымыть и просушить.
- Размещают тару с яблоками на расстоянии не менее 15 см от стены, чтоб была хорошая циркуляция воздуха.
Можно раскладывать яблоки и на стеллажах (см. ниже).
Как укладывать яблоки в ящики
На дно тары нужно уложить тонким слоем – в 3-5 см – изоляционный материал.
Затем сложить в один слой плодоножками вверх яблоки, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.
Сверху полностью засыпать плоды сыпучим материалом. И уложить следующий слой яблок.
Стеллажная система хранения яблок
Это очень эффективный и удобный метод хранения фруктов, при котором обеспечивается хорошая циркуляцию воздуха вокруг каждого плода.
- Расстояние между полками должно быть 40-50 см.
Полки можно застелить неплотной тканью, мешковиной либо слоем соломы.
А затем разложить яблоки в один слой плодоножками вверх.
Индивидуальная упаковка плодов
Старый дедовский метод хранения, при котором перед укладкой в тару или на стеллаж каждый плод аккуратно заворачивается в чистую пергаментную бумагу или бумажные полотенца.
Это создает максимальную защиту от испарения влаги и распространения гнили.
Валаамский метод хранения яблок
Его применяют монахи валаамского монастыря. Опускают яблоки в чан с расплавленным воском, затем кладут их на решетки – до полного застывания защитного слоя, а потом складывают в бочки.
"Восковые" яблоки до весны сохраняют вкус, цвет, текстуру и сочность.
- Для этого метода необходимо использовать пчелиный воск! Парафин не подходит.
Ревизия урожая
Не менее двух раз в месяц необходимо проводить осмотр заложенных на хранение плодов на наличие порчи и при необходимости удалять поврежденные экземпляры.
Основные ошибки при хранении яблок
- Зачастую яблоки размещают рядом с картофелем и другими овощами. Но последние выделяют этилен, который ускоряет созревание фруктов.
- Пересыпают плоды влажными либо загрязненными материалами – это вызывает гниение урожая.
- Хранят яблоки в помещении с плохой вентиляцией.
- Не поддерживают постоянную температуру в хранилище – и резкие перепады температуры и влажности отрицательным образом сказываются на урожае.
- Плоды укладывают плотно и в несколько слоев, не пересыпая изолирующими материалами.
Сохранить яблоки до весны – задача несложная, если подойти к ней с умом и терпением. Достаточно запомнить: яблоки любят прохладу, сухость, воздух и внимание.
Выбирайте подходящие зимние сорта, создайте для них комфортные условия и не забывайте о регулярной ревизии. И тогда в даже в начале весны заложенные на хранение плоды удивят сочностью и ароматом, будто только что с ветки.