6 фев 2026
Что делать с проросшим картофелем?
Картофель – вкуснейший продукт, прочно вошедший в рацион каждого дачника. Поэтому в любом погребе ему всегда выделяется лучшее место. Но даже при относительно правильном хранении случаются ситуации, когда клубни начинают прорастать задолго до начала посадочного сезона. За окном лежит снег, дачные грядки отдыхают, а картошка вдруг решает пробудить свою весеннюю энергию. Клубни рискуют потерять товарный вид и вкусовые качества. Можно ли как-то их спасти? Можно!
Расскажем, как правильно поступить с проросшей картошкой, чтобы получить максимум пользы от нее.
Почему картофель прорастает
Но сначала разберемся, почему все-таки на клубнях зимой появляются ростки.
Основная причина – определенные условия хранения. Если есть хоть небольшие отклонения от оптимальной температуры, уровня влажности или освещения, всё – росткам быть.
Неправильная температура
- Оптимальной для хранения картошки считается температура в пределах 2-4°С.
Если она поднимется выше, клубни начнут прорастать в ускоренном темпе.
А при более низкой картофель начинает подмерзать, полезные вещества теряются, и крахмал превращается в сахар – поэтому клубни становятся сладкими.
Источник света
В полной темноте клубни спят дольше. Но стоит солнечному лучу пробраться сквозь доски, как зарождающиеся ростки начинают тянуться к нему с невероятной скоростью.
Повышенная влажность
Если ее уровень влажности превышает 90%, картофель начинает прорастать и даже загнивать.
Естественные процессы
Не нужно забывать и то, что ближе к весне процесс прорастания запускается сам собой: "глазки" раскрываются – и из них появляются отростки.
Так задумано природой! Картофель по определению – многолетник, а значит, зимой в клубнях сохраняются энергетические запасы, которые ближе к весне и стимулируют рост побегов, вне зависимости от сорта.
Хотя, безусловно, если картофель ранний, то процесс прорастания клубней запускается быстрее, чем у позднего.
Для длительного хранения следует оставлять картофель среднеспелых или поздних сортов.
- Лучшие среднеспелые сорта: Аврора, Гарантия, Живица, Журавинка, Криница, Крок, Ласунак, Луговской, Петербургский, Рубин, Скарб, Универсал.
- Лучшие поздние сорта: Атлант, Болвинский, Брянский красный, Веснянка, Здабытак, Лайонхарт, Леди Розетта, Маниту, Мелрот, Олева, Пикассо, Роял, Фолва, Церата КВС.
Почему сильно проросший картофель не стоит употреблять в пищу
Чем выше ростки, тем больше полезных свойств клубнями теряется! Они становятся горькими на вкус и утрачивают ценные питательные вещества.
Кроме того, в клубнях начинают накапливаться опасные химические соединения, которые могут принести вред организму человека.
Одно из таких соединений – это соланин, органический яд.
- При попадании в организм в повышенных дозах соланин вызывает пищевое отравление, а при высоких – повышение температуры, судороги и даже кому.
Как определить, что в клубнях много соланина?
Очень просто! Чем больше в них хлорофилла (который и придает картошке зеленоватый оттенок), тем больше и соланина.
- Основная концентрация вредного вещества сосредоточена в кожуре и мякоти под ней.
Так что делать с проросшим картофелем?
Тщательно его перебрать.
Полностью испорченные (сморщенные и подгнившие) клубни следует выбросить. Потому в качестве посадочного материала они не годятся – хорошего урожая не дадут. Да и могут стать источником ряда заболеваний для соседних посадок.
А вот слегка проросшие и позеленевшие клубни, сохранившие плотную структуру, можно смело использовать в пищу, тщательно обрезая зеленые части.
Если же картофель стал мягким и чуть сморщенным, то он уже будет горчить. В таком случае его можно вынести в освещенное, но холодное помещение. Ростки перестанут вытягиваться – и к весне вы получите хороший посадочный материал.
Сильно проросший и сморщенный, но не позеленевший картофель можно заложить в компост, предварительно обломав отростки.
- Зеленый картофель в компост не добавляют! Черви, которые трудятся над переработкой отходов в органическое удобрение, его будут "обходить" стороной.