Для дозаривания можно снимать томаты в стадии молочной спелости (светло-зеленого цвета) в тот момент, когда они достигли размера, соответствующего сорту. Такие плоды хорошо хранятся и созревают через 2–3 недели.

Убирайте томаты с плодоножкой или даже с веточкой. Это лучше делать в сухую погоду, после высыхания росы.

Томаты, снятые со здоровых кустов, мыть и обрабатывать не нужно. Но если вы собрали плоды с растений, которые уже начали болеть, протрите такие помидоры спиртом или на минуту опустите в горячую воду (55–60°С), а затем насухо протрите.

Если на плодоножке уже есть пятна, ее нужно будет удалить.

Кладите на дозаривание только здоровые плоды без повреждений. Томаты с трещинами на кожице старайтесь употребить в пищу в первую очередь.

Подготовьте чистые невысокие ящики или коробки, а затем аккуратно разложите томаты в 1–2 слоя.

Чтобы ускорить процесс созревания, положите среди зеленых плодов несколько спелых томатов, яблок или бананов. Они будут выделять этилен, который способствует быстрому созреванию рядом лежащих плодов.

• Если нужно сохранить томаты в течение длительного времени, оставьте в ящиках только зеленые плоды с плотной кожицей. Заверните каждый плод в бумажную салфетку и положите в ящик плодоножкой вверх.

Разместите ящики с томатами в хорошо проветриваемом темном помещении при комнатной температуре (22–25°С). Плоды, отобранные для длительного хранения, отнесите в прохладное место с хорошей вентиляцией, где температура составляет 10–12°С, а влажность – 80–85%.

Каждые 2–3 дня осматривайте томаты в ящиках и убирайте полностью созревшие и испортившиеся. Иногда признаки какого-либо заболевания проявляются на помидорах не сразу, а лишь спустя несколько дней. Поэтому очень важно регулярно проводить ревизию и не допускать соприкосновения здоровых и больных томатов.

• Постарайтесь убрать все плоды на кустах, растущих в открытом грунте, пока температура воздуха ночью не опустилась ниже 6°С. Томаты, которые оказались под воздействием более низкой температуры, при дозаривании быстро загнивают.